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生产面条时内湿外干的解决方法

发布时间:2015/3/24 14:31:08  来源: bet韦德官网1946原创  阅读次数: 1512

  秋冬季节,北方的干冷气候给挂面的生产技术带来了一定的影响,此时在生产过程中稍有不注意,就会出现生产出外干内湿的挂面的现象。这样的挂面非常不宜保存和贮运,因而是不合标准的。而且生产的这样的挂面,质量是不过关的。如果说生产出这样的挂面进行销售的话,对于厂家的信誉的打击也是很大的。那么想解决这样的情况,那就得了解为什么会产生这样的现象?

  首先,大家来了解一下出现这种现象的原因。在挂面机中烘干区有一个保湿出汗的处理。挂面烘干对于保湿出汗区的要求是挂面中水分内部扩散速度要大于外部扩散速度,以水分内部扩散为主,在出汗区中温度逐步升高并接近高温区温度,此阶段的空气必须保持高温高湿状态才能让挂面的内部水分迅速及时地排除,因此禁止排潮,在足够的保湿出汗的时间内,是挂面内部60%水分从表面毛细孔中排出,挂面表面此时空气湿度将超过80%,会出现露水。

  如果此阶段温度,湿度差过大,必然造成外层干的快,表面结膜,挂面中的毛细孔封闭,内层水分无法继续排出,导致内部水分不能扩散,湿度继续升高后,挂面内部就会产生水汽压力,水汽向外冲,形成肉眼看不见的微细裂纹,严重时会造成烘干道内落条现象严重。出了烘干道后这种挂面即使表面看起来光滑,但内外水分不平衡,内部水分含量大于表面层水分含量,所以表面颜色显得干白,经过一段时间内外水分恢复平衡,就会产生外干内湿,正常控制保湿出汗是防止挂面外干内潮产生酥面的关键。明白了其中道理之后,在操作中稍加注意,这个棘手的问题便可以轻松解决。
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