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利用挂面机和面应该加入多少水

发布时间:2014/11/29 15:07:47  来源: bet韦德官网1946原创  阅读次数: 1585
        挂面是大家经常吃到的主食,在不喜欢吃市场上的挂面的时候,大家会选择在家中自己和面做挂面,然而,越来越多的人反应说,自己做挂面光和面,擀面都要很长时间!真是费劲!知道后来有了家庭装的小型挂面机,用挂面机和面擀面,虽然说是全自动的机器,但是在和面加水的时候有很多人会掌握不住量!今天小特工韦德国际1946手机版给大家讲一下利用挂面机做挂面要加入多少水才好
  
  首先加入水的多少应该根据实际的面粉多少来决定!挂面的加水量一般都是少于面的量的,但是主要是根据面粉的蛋白质和掂分量的多少来决定!因为面粉中的蛋白质大约需要吸取相当于它本身的重量的两倍30-35%的水,如果是一百斤面粉中含有7斤的蛋白质,需要计入水16斤,含淀粉75斤,吸水率按0.3计算,需要加22 斤,两者相加为38斤,加水率为38%!为了是蛋白质和淀粉充分的吸取,这就需要加入足够量的水!
  
  但是如果水量过多,面条干燥时要多消耗热能,并对轧片不利,因为面团过于湿软,在轧片是轧辊施加给面团的压力就降低,这样做出来的面片就不紧拧!
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